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Alimentos ultraprocesados retrasan la saciedad, aumentan la ingesta de alimentos y aumentan de peso

Por: Alonzo Castro Carbonell

Los investigadores definieron los alimentos ultraprocesados como platos listos para cocinar o enlatados, preparados o congelados, o bocadillos envasados, etc. Escriben que estos alimentos a menudo contienen altas cantidades de aditivos como los colores y sabores y también son ricos en grasas trans, sales, carbohidratos y azúcares procesados. Estos aditivos y colores artificiales se agregan a menudo para aumentar la palatabilidad de estos alimentos. Los autores explican que, en ocasiones, diferentes sabores e ingredientes como el maíz, el trigo y la soja se mezclan en diversas proporciones para hacerlos más lucrativos. Por otro lado, los alimentos enteros se consumen, ya que están presentes en la naturaleza con cambios mínimos.

El equipo escribe que estudios anteriores han revelado que las personas que consumen más alimentos ultraprocesados ​​tienen un mayor riesgo de cáncer y obesidad. Esto podría ser debido a los ingredientes en estos alimentos.

Para explorar esto como un hecho, este equipo dirigido por el fisiólogo Kevin Hall del Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Riñón, y sus colegas realizaron un experimento que incluyó a 10 hombres y 10 mujeres que vivían en el campus del Instituto Nacional de Salud en Bethesda, Md. Durante cuatro semanas. A los participantes se les proporcionó una dieta de alimentos integrales durante dos semanas o una dieta compuesta de alimentos ultraprocesados ​​durante dos semanas. Durante las siguientes dos semanas se alternaron las dietas. Ambos tipos de comidas ofrecieron el mismo número de calorías, azúcar, grasa, fibra y otros nutrientes para los participantes. Se les dio a los participantes la opción de comer todo lo que quisieran en una hora. Para cada uno de los participantes, se proporcionaron refrigerios todo el día. Estos eran apropiados para el tipo de dieta en la que estaba el participante. Junto con estas comidas se proporcionaron dos veces al día.

El Dr. Hall, en una declaración, dijo: "Era escéptico de que viéramos alguna diferencia en la cantidad de calorías que comían las personas, lo que era el interés principal de nuestro estudio". Continuó diciendo que sí observaron diferencias en el resultado de ambos Tipos de dietas.

Dijeron que cuando se les permite comer tanto como podrían, las personas con una dieta ultraprocesada tienen un promedio de 500 calorías más por día en comparación con ellas mismas cuando consumían alimentos integrales.

Como resultado, cuando estaban en la dieta de alimentos procesados, ganaron alrededor de dos libras o un promedio de un kilogramo en las dos semanas de dietas procesadas. Hall explicó que esto nos lleva a la pregunta de qué es lo que hace que las personas coman en exceso y no fue solo el azúcar o las grasas en estas dietas lo que causó el aumento de peso. Explican que aquellos con dietas ultraprocesadas comen más rápidamente y consumen más.

Esta velocidad, especulan, altera las señales moleculares que se generan en el cuerpo y le dicen a una persona que deje de comer. “Cuando las personas consumían la dieta no procesada, los niveles de una hormona llamada PYY, que es una hormona supresora del apetito secretada por el intestino, en realidad aumentaron. Y, de manera similar, otra hormona que se sabe que provoca el hambre, llamada grelina, falleció en la dieta no procesada ", dijo Hall.

Los Investigadores también señalarón que el costo semanal de los ingredientes para preparar 2,000 kcal / día de comidas ultraprocesadas era de alrededor de $ 106 comparado con $ 151 para las comidas completas. Calcularon los precios de los ingredientes vendidos en una sucursal local de una gran cadena de supermercados.


Expertos hablan


El Dr. David Ludwig, un endocrinólogo pediátrico en el Hospital Infantil de Boston no se asoció con este estudio. Dijo que este estudio se realizó en un entorno artificial que puede afectar el comportamiento alimentario de muchas maneras: "Hay aislamiento social, estrés, aburrimiento y el hecho de que los alimentos se preparan en un laboratorio", explicó. Si bien estos tipos de estudios "son interesantes y útiles, no son toda la historia", dijo. Él dijo: “Hay potencialmente miles de diferentes nutrientes y factores en los alimentos que podrían influir en nuestra biología o en nuestros sentidos mientras comemos. Esos pueden interactuar de manera impredecible y complicada ".

Barry Popkin, profesor de nutrición en la Universidad de Carolina del Norte, es otro experto que ha estudiado los efectos de los alimentos procesados en el aumento de peso. Tampoco estuvo asociado con este estudio. Popkin dijo en una declaración: "La diferencia en el aumento de peso para un [grupo] y la pérdida de peso para el otro durante estos dos períodos es fenomenal. No hemos visto nada como esto ". Concluyó:" Deberíamos tratar de comer tanta comida real como podamos. Eso puede ser alimento de plantas. Puede ser alimento para animales. Puede ser [sin procesar] carne de res, cerdo, pollo, pescado o verduras y frutas. Y uno tiene que tener mucho cuidado una vez que comience a comer otro tipo de comida ".

Dariush Mozaffarian, decano de la Escuela Friedman de Ciencia y Política de la Nutrición de la Universidad de Tufts, alabó el esfuerzo del equipo para igualar los dos tipos de dieta en calorías, azúcar, sal, proteínas, carbohidratos y fibras. Mozaffarian en una declaración dijo: "Estos son hallazgos históricos que indican que el procesamiento de los alimentos hace una gran diferencia en la cantidad que come una persona". Agregó que "Poner a las personas en un entorno controlado y darles su comida le permite entender realmente lo que es biológicamente. Siguiendo, y las diferencias son notables ”.

Elisabetta Politi de Duke Diet and Fitness Center en Durham, Carolina del Norte, en su declaración, dijo: "La saciedad es más alta y más duradera cuando comemos alimentos que han sido procesados mínimamente".

El Dr. Gunter Kuhnle, de la Universidad de Reading, dijo que la mayoría de los alimentos ultraprocesados se procesan para aumentar su "palatabilidad, seguridad y conservación". Dijo: “Este es un estudio bien diseñado y bien realizado con resultados interesantes, aunque quizás no sorprendentes. Parece que los participantes consideraron que los alimentos ultraprocesados eran más sabrosos, comían más rápido y, en consecuencia, más, posiblemente porque les llevó más tiempo sentirse llenos ". Concluyó:" Un resultado muy interesante del estudio es el costo por energía: "La dieta ultraprocesada era considerablemente más barata que la dieta de control no procesada, y es probable que esto tenga implicaciones desde el punto de vista de la salud pública".

La Dra. Rekha Kumar, endocrinóloga y profesora asistente de medicina en NewYork-Presbyterian y Weill Cornell Medicine en la ciudad de Nueva York, también calificó este "gran estudio" y dijo que "a pesar de que la epidemia de obesidad se correlacionaba con la creciente prevalencia de alimentos procesados". consumo, esta es la primera vez que lo vemos en un ensayo aleatorizado y controlado. Este tipo de estudio es difícil de hacer. Tengo la sensación de que otras cosas, como el azúcar en la sangre y las enzimas hepáticas, también irían por el camino equivocado con estos alimentos ultraprocesados en un estudio a más largo plazo ".


El alto consumo de alimentos ultraprocesados se asocia con un aumento en el riesgo de mortalidad general?


Hace un par de meses, en febrero de este año, un equipo de investigadores dirigido por Laure Schnabel, publicó un estudio que mostraba que comer alimentos ultraprocesados podría acortar la vida útil. El equipo publicó sus hallazgos en la Medicina Interna de JAMA. El estudio se tituló "Asociación entre el consumo ultraprocesado de alimentos y el riesgo de mortalidad entre adultos de mediana edad en Francia".

El estudio incluyó a 44,551 adultos franceses de 45 años en adelante. Su dieta se evaluó durante un período de dos años y alrededor del 15 por ciento de sus dietas eran de alimentos ultraprocesados. Tras realizar un seguimiento de los participantes durante hasta nueve años, observaron que la ingesta elevada de alimentos ultra procesados conllevaba un mayor riesgo de muerte prematura debido a todas las causas. Las causas más importantes de muerte fueron las enfermedades cardíacas y los cánceres entre estos pacientes, anotaron. Los autores explican que los riesgos de estas enfermedades podrían deberse al exceso de sal, azúcares y grasas en estas dietas.

Fuente: Dr. Ananya Mandal

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